Technológia


Ez egy ízig vérig kézműves borászat. Nem csak a méretei miatt, hanem azért is mert a méreteit arra szeretnénk kihasználni, hogy a szőlő ültetésének pillanatától, évenként végig tudjuk kísérni tőkékként a szőlő érési folyamatát, rengeteg kézi munkával, a legkevesebb vegyszer alkalmazásával.

A szüretelést több fürtválogatás előzi meg. A gondos kézi szüret természetes követelmény. A szőlőszemeket leválasztjuk a kacsról a bogyozóban, így kerül a tört szem az áztató kádba. Innen saját súlyának köszönhetően eresztjük az előlevet a hordókba, ill. a nemesacél tarályokba. Ez a mi rosénk titka.

A bor erjesztését nem befolyásoljuk élesztőkkel. Ez a pince az évszázadok óta a falába ívodott erjesztő anyagokkal megoldja helyettünk. Nekünk csak alázatosnak kell lennünk. A bor érlelése minden esetben más és más módon készül aszerint,hogy mit érzünk az adott tételnél a legideálisabbnak.